14 Abr Cuarenta profesionales participan en la jornada técnica del proyecto Canned Wine
La bodega Castelo de Pedregosa de Sant Sadurní d’Anoia, la empresa de productos enológicos Vason Ibérica y el Centro Tecnológico del Vino (VITEC) han organizado recientemente una jornada técnica que ha reunido a una cuarentena de profesionales del sector vitivinícola en el Penedès. El evento ha girado en torno a las nuevas tendencias en la elaboración de vinos no-low alcohol, en lata y con bajo contenido de sulfitos.
Durante la jornada, los asistentes pudieron presenciar en directo una demostración del proceso de desalcoholización, así como participar en una cata de vinos experimentales elaborados por VITEC. La actividad se enmarca en el proyecto de I+D+i Canned Wine, cuyo objetivo es desarrollar protocolos de elaboración, preparación y enlatado de vinos, mejorar su estabilidad y vida útil en este formato, y estudiar la percepción de los consumidores.
En el turno de ponencias, Anna Brull, técnica de Vason Ibérica, explicó el proceso de desalcoholización para la obtención de vinos no-low alcohol y las consideraciones tecnológicas necesarias para preservar el equilibrio organoléptico del vino. Por su parte, el doctor Miquel Puxeu, responsable del laboratorio enológico de VITEC, expuso los retos técnicos que suponen los nuevos formatos y tendencias del sector, como los vinos en lata, los desalcoholizados y aquellos con bajo contenido de sulfitos, tanto en lo que respecta a su conservación como a su estabilidad y perfil sensorial. Finalmente, Rubén Pedregosa, de Castelo de Pedregosa, presentó el caso práctico de la bodega sobre el proceso de desalcoholización que están llevando a cabo, y compartió reflexiones sobre los procesos de elaboración de vinos con menor graduación alcohólica y de mínima intervención, así como su experiencia en el envasado de vinos en lata.
Este proyecto, liderado por Castelo de Pedregosa, está financiado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, a través de los fondos Next Generation EU, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.
