30 set. El projecte CANNED WINE investiga per a la millora de la qualitat dels vins en llauna
El celler Castelo de Pedregosa de Sant Sadurní d’Anoia, l’empresa de productes enològics Vason Ibérica i el Centre Tecnològic del Vi (VITEC) treballen en un projecte d’investigació que té per objectiu millorar la qualitat dels vins en llauna. CANNED WINE, com s’anomena aquest projecte d’investigació, compta amb un pressupost de 383.950 €, finançats per l’Agència Estatal d’Investigació (AEI) del ministeri de Ciència, Innovació i Universitats amb fons Next Generation EU en el marc del Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència.
Concretament, CANNED WINE busca desenvolupar protocols d’elaboració, preparació i enllaunat dels vins, així com ajudar a desenvolupar nous productes que permetin incrementar el període òptim dels vins en llauna, i estudiar la percepció dels consumidors davant d’aquest format.
Cal destacar que, aquest format alternatiu a l’ampolla de vidre té una gran demanda en països nòrdics i del nou món, i que les previsions de creixement internacional, especialment entre els consumidors joves i per aquells que volen gaudir d’un vi en quantitats menors a les de les clàssiques ampolles de vidre. Així doncs, un millor coneixement dels processos d’elaboració i envasat dels vins destinats al format de la llauna, i la implementació d’innovacions en els materials de les mateixes llaunes poden suposar un factor clau en el creixement d’aquest format.
L’equip tècnic del projecte treballa per solucionar aquests reptes tècnics actuals de l’envasatge en llauna del vi, així com per obrir nous mercats i millorar el seu posicionament nacional i internacional. Amb tot, es pretén desenvolupar una tecnologia i un coneixement per a l’enllaunament del vi, garantint que aquest arribi al consumidor en un estat sensorial òptim en un ampli període de temps de consum.
El vi en llauna com a nou format de consum
El projecte CANNED WINE està motivat pels canvis dels últims anys en els formats de consum, sent el vi en llauna com un dels més populars. Es tracta de vi en un envàs alternatiu, pensat per a un consumidor diferent en situacions en les quals seria difícil imaginar-se una ampolla de vidre en el format tradicional.
Les tipologies de vi que utilitzen aquest format acostumen a ser vins joves, aromàtics, monovarietals i escumosos, encara que és apte per a qualsevol mena d’elaboració i qualitats. Les possibilitats que brinda són evidents, especialment entre un públic més jove, perquè convida a un consum més fàcil, còmode i informal. A més, pel que fa a l’àmbit productiu, el vi en llauna és més lleuger i fàcil de transportar, ofereix un emmagatzematge més pràctic, un preu més competitiu, un format adaptat al consumidor individual facilitant un menor consum d’alcohol i, sobretot, una menor petjada ambiental en comparació amb la producció d’ampolles de vidre, perquè les llaunes són 100% reciclables i tenen pesen molt menys que altres formats.
L’equip tècnic del projecte
El projecte d’investigació està liderat per Castelo de Pedregosa, un celler familiar nascut a finals de la dècada dels 80 al Penedès. Va ser un dels cellers pioners a envasar el seu propi vi en llauna, una idea atrevida que l’ha posicionat notablement al mercat internacional i l’ha consolidat com a celler referent en aquest àmbit. Així doncs, el celler aporta al projecte la seva pròpia experiència i les seves instal·lacions per a la realització de proves pilot.
Vason Ibérica, filial espanyola de la italiana VASONGROUP especialitzada en la selecció i formulació de productes destinats a la indústria enològica i de les begudes, aportarà el coneixement i l’experiència en el disseny d’itineraris per a la preparació de vins en llauna. En aquest projecte, contribueix amb la seva cartera de productes enològics per a ser provats, així com la possibilitat de desenvolupar noves formulacions necessàries per a la correcta elaboració dels vins.
El Centre Tecnològic del Vi (VITEC), iniciat el 2009, treballa per crear una estructura de R+D+I de referència que afronti els reptes presents i futurs de competitivitat del sector vitivinícola. VITEC aporta al projecte la seva capacitat analítica, tant bàsica com instrumental i sensorial, això com la seva capacitat única de dur a terme tasques de prototipatge, vinificacions experimentals i l’assaig de productes i tecnologies a petita escala, per extrapolar-les a escala industrial.
