09 Mar Jornada Técnica. El tapón de corcho: una herramienta para el enólogo?
El próximo jueves día 26 de Marzo tendrá lugar en VITEC una jornada técnica en el marco del proyecto incide donde se pretende poner a disposición de los enólogos y bodegas el conocimiento actual sobre el tapón de corcho para ayudar a la mejora de los vinos elaborados en el denominado Espacio SUDOE (Sur de Francia, España y Portugal).
Históricamente se ha considerado al tapón como un mero cierre para preservar físicamente el vino o el cava contenido en la botella, siendo el principal objetivo enológico evitar los defectos sensoriales observados en un porcentaje reducido de tapones de corcho.
En los últimos años el sector corchero ha realizado un importante esfuerzo para minimizar la presencia de haloanisoles en los tapones y evitar cualquier defecto sensorial.
Asimismo, se han desarrollado distintas líneas de investigación orientadas a determinar la demanda de oxígeno de los vinos embotellados, la permeabilidad al oxígeno de los tapones de corcho y las aportaciones sensoriales positivas de los mismos. Todo ello para incrementar la estabilidad sensorial de los vinos, y los efectos medioambientales de su uso reduciendo la huella de carbono en los vinos comercializados, demostrándose el tapón de corcho como un elemento activo en la calidad sensorial y ambiental de los vinos embotellados.
Gran parte de este conocimiento no ha sido aún divulgado y transferido al sector vitivinícola. El proyecto SUBERVIN pretende poner a disposición de los enólogos y bodegas el conocimiento actual para ayudar a la mejora de los vinos elaborados en el denominado Espacio SUDOE (Sur de Francia, España y Portugal.
INSCRIPCIONES:
Para formalizar la inscripción es necesario enviar un correo electrónico a anna.capdevila@vitec.cat indicando Nombre y Apellidos, Población, Código postal, teléfono y profesión. Plazas limitadas. La fecha de inscripción acaba el próximo 23 de Marzo.
