25 oct. L’acidificació microbiològica i la digitalització vitivinícola protagonitzen les jornades tècniques de l’octubre a VITEC
Durant el mes d’octubre, el Centre Tecnològic del Vi (VITEC) ha organitzat dues jornades tècniques en el marc del Pla Anual de Transferència Tecnològica (PATT) que impulsa el departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya. En total, una cinquantena de persones han assistit a les conferències que s’han celebrat a l’Hotel-Hostal Sport de Falset i en línia.
La jornada tècnica del dia 10 d’octubre es va centrar en els mètodes d’acidificació en microbiologia enològica i la ponència principal va anar a càrrec de la Dra. Imma Andorrà, responsable del Laboratori de Microbiologia de VITEC. Paral·lelament, amb la investigadora de l’àrea de Microbiologia de VITEC, Mar Gatell, es va presentar el treball del centre en projectes de recerca com el projecte tractor del vi en el PERTE agroalimentari i el LowpHWine, que s’ha centrat en l’aïllament, l’avaluació la selecció de llevats no-Saccharomyces autòctons capaços d’augmentar l’acidesa dels vins. Cal remarcar que l’acidesa és un component crucial del vi perquè contribueix a donar frescor, estructura i capacitat d’envelliment. I la selecció de llevats capaços de controlar l’acidesa dels vins pot ser una estratègia molt important per abordar aquest repte. És per això que, actualment, des de VITEC s’ofereix un servei analític que permet seleccionar aquells llevats que produeixen les característiques organolèptiques desitjades pels viticultors en els seus vins.
I la jornada del dia 24 d’octubre es va centrar en la monitoratge de la producció vitivinícola mitjançant objectes connectats en xarxa i BigData. En aquesta ocasió, el director general de VITEC, Sergi de Lamo, va explicar els reptes del sector en l’àmbit de la digitalització de la cadena de valor vitivinícola. I l’investigador de l’àrea d’Enologia de VITEC, Carlos Sánchez-Mateos, va exposar el treball del centre en el projecte de recerca demostratiu amb sensors de control de la criança i la fermentació dels vins amb la tecnologia d’Onafis i la participació dels cellers Freixenet, La Vinyeta, Roqueta Origen, Unió i Vinyes Domènech. Amb aquesta tecnologia es busca optimitzar els processos i recursos enològics, monitorant tota la producció, des de la fermentació fins a la criança, amb l’objectiu d’identificar problemes instantàniament, com pèrdues de vi, parades de la fermentació o desviacions microbiològiques. També van participar en la jornada el responsable de l’empresa francesa proveïdora d’aquesta tecnologia a Espanya, Frédéric Galtier, i el project manager del Clúster Vitivinícola Català INNOVI, Gerard Pujol.
Al mes de novembre, dijous 21, s’organitzarà una jornada tècnica sobre la millora de la qualitat i estabilitat dels vins a càrrec del Dr. Miquel Puxeu, responsable del Laboratori Enològic de VITEC. Les inscripcions ja estan obertes a https://ruralcat.gencat.cat/web/guest/transferencia/preinscripcio-jornada-tecnica
