22 Sep Ponemos en marcha el proyecto piloto de ultra altas presiones
Esta semana hemos puesto en marcha el proyecto piloto de ultra altas presiones (UHPH), una nueva tecnología que debe permitir elaborar vinos más saludables y de alta calidad, a partir de uva de las denominaciones de origen Jerez, Rueda y Rías Baixas.
El proyecto, financiado con los fondos europeos Next Generation, está liderado por Bodegas González Byass (de Jerez y Rueda) y cuenta con la participación de Adegas Valmiñor (de Rías Baixas) y la colaboración de la Universidad Politécnica de Madrid y la empresa industrial YPSICON.
La tecnología de ultra altas presiones homogeneizadas ha sido aprobada recientemente por la Organización Internacional del Vino porque permite esterilizar y desactivar las enzimas oxidativas en mosto y vino, una alternativa viable para conseguir la conservación de los vinos sin aditivos, evitando el daño térmico y la perdida de propiedades.
Concretament, sirve para reducir el uso de sulfuroso para la conservación de vinos, aprovechar el excedente de mosto y vino, desestacionalizar la elaboración del vino vinificando el mosto tratado según la demanda, obtener vinos más saludables y de alta calidad, y augmentar el período óptimo de consumo de vinos de crianza biológica después del embotellado.
