Servicio de análisis sensorial
VITEC pone a disposición de sus clientes los recursos, herramientas y experiencia desarrollada por el Área de Análisis Sensorial.
El Análisis Sensorial en VITEC se aborda como una disciplina científica que permite analizar, medir y describir (de manera objetiva y repetible) las características de un vino por medio de los sentidos.
El centro dispone de un panel de cata interno basado en los criterios UNE-EN ISO 8586:2014. Este panel es el resultado de un proceso de selección y entrenamiento de dos años de duración y, además, representa la garantía del control exhaustivo de los métodos ejecutados y de los catadores que lo componen.
De este modo, VITEC ofrece a sus clientes análisis sensoriales fiables, objetivos y repetibles, en cumplimiento con los requisitos de seguridad establecidos por los más estrictos estándares internacionales. Los principales servicios y aplicaciones de análisis sensorial que VITEC pone a disposición de sus clientes son:
- Descripción cualitativa y cuantitativa de vinos. Caracterización de producto.
- Determinación del periodo óptimo de consumo de un vino en términos de calidad sensorial.
- Determinación de si el efecto de cambios en la elaboración y/o conservación son o no perceptibles sensorialmente. Análisis de comparación.
- Determinación de defectos sensoriales y reclamaciones de producto.
- Control de calidad sensorial en corcho.
Los métodos de análisis en rutina comprenden:
- Defectos: detección y determinación objetiva de defectos del vino y del corcho, aceptación o rechazo de producto, caracterización de defectos.
- Diferencias: test triangular y test dúo-trío.
- Ordenación: test ranking en varios parámetros.
- Descriptivo: descripción sensorial de los principales atributos de los vinos, Test QDA.
VITEC cuenta con una amplia experiencia en formación de paneles de cata y formación y preparación de jueces sensoriales. Para ello, imparte los siguientes cursos y sesiones de entrenamiento, adaptados a las necesidades y la disponibilidad de cada cliente:
- Paneles internos de bodega.
- Paneles de calificación/certificación de Consejos Reguladores.
- Formación y entrenamiento en atributos específicos.
VITEC cuenta con el material, el equipamiento y los recursos específicos y necesarios para la ejecución de análisis sensoriales en condiciones óptimas y de acuerdo con las normativas establecidas.
El compromiso de entrega de resultados de análisis sensorial es de 1 semana, como máximo.
Una vez finalizado su análisis, las muestras se conservarán 24 horas, tras las cuales se procederá a su eliminación. En caso de reclamación, se facilitará una nueva muestra para su análisis, sin cargo para el cliente.
El volumen mínimo requerido para efectuar cualquier análisis individual es de 75 cl.
El volumen mínimo requerido para efectuar cualquier análisis comparativo es de 150 cl.
Las muestras recibidas deberán presentarse en envases limpios, cerrados e identificados.
Para asegurar la fiabilidad y la calidad analítica, VITEC realiza un control continuo para el aseguramiento de los resultados analíticos obtenidos. Para ello, efectúa controles periódicos para garantizar el desempeño de sus analistas y participa de 3 ensayos interlaboratorios desarrollados por las principales entidades europeas (18 sesiones interlaboratorio anuales).