27 Sep VITEC aplica el ‘big data’ en el control y seguimiento de la fermentación y crianza del vino
Posted at 15:36h
in Investigación e innovación
En VITEC hemos empezado a aplicar el ‘big data’ en el control y seguimiento de la fermentación y crianza de vinos a través del proyecto demostrativo »Monitorización mediante objetos conectados a la red y ‘big data’ en la producción de vinos. Se trata de un proyecto enfocado hacia una enología de precisión, a través de la digitalización, una prioridad del sector que busca optimizar sus procesos y recursos.
El control preciso del proceso de vinificación se da gracias a unos sensores que monitorizan a tiempo real la fermentación y se anticipan a posibles paros y desviaciones. Asimismo, permiten evitar problemas de oxidación y microbiológicos en la fase de crianza, cosa que favorece la calidad organoléptica, mediante la medida de la temperatura, humedad y oxígeno disuelto, entre otros, reduciendo, a su vez, el uso de conservantes como el sulfuroso.
Este proyecto cuenta con la colaboración de la empresa de sensores Onafis y está cofinanciada por el departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural y el fondo FEDER de la Unión Europea.
