26 Jul VITEC celebra tres jornadas técnicas con las últimas novedades del centro en investigación
En el marco del Plan Anual de Transferencia Tecnológica que promueve el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña, desde el Centro Tecnológico del Vino se han organizado las tres primeras jornadas divulgativas para explicar las últimas novedades en investigación e innovación al sector.
En este sentido, desde el área de Microbiología, la Dra. Imma Andorrà, responsable del área, y el investigador Daniel Fernández, han realizado una jornada sobre la aplicabilidad de las levaduras autóctonas en la producción vitícola. Este tema se ha trabajado en VITEC, entre otros, gracias a la reciente adquisición de dos biorreactores que permiten multiplicar levaduras y bacterias autóctonas. La selección, caracterización y multiplicación de estos microorganismos, la cual se ofrece desde VITEC, permite preservar la tipicidad del vino, un factor importante para los elaboradores.
En la jornada que ha hecho el Dr. Miquel Puxeu, responsable del área del Laboratorio Enológico de VITEC, se explicaron las herramientas enológicas y tecnológicas para evitar el deterioro fotoquímico del vino o el gusto de luz. Este tema se ha centrado en un reciente proyecto de investigación demostrativo donde se ha estudiado el impacto de la radiación lumínica en la riboflavina del vino, como principal precursor del gusto de luz, que puede perjudicar cualquier vino blanco y rosado y provocar compuestos aromáticos desagradables. En este sentido, desde el centro, se ofrecen diferentes servicios analíticos para controlar estos defectos fisicoquímicos en los vinos.
Y, finalmente, desde el área de Enología, Sergi de Lamo, responsable del área, y el investigador Carlos Sánchez-Mateos, han ofrecido una jornada sobre el tratamiento de mostos y vinos con altas presiones (tecnología UHPH) para obtener vinos de alta calidad sin sulfitos. Este tema se ha basado en un proyecto de investigación demostrativo con UHPH que se ha hecho en VITEC con la tecnología de Ypsicon Advanced Technologies. Tanto en una jornada demostrativa como en la otra se ha acabado con una cata comparativa de vinos tratados y sin tratar, en un caso con luces LED y, en el otro, con UHPH.
Pasada la temporada de vendimia que acaba de empezar el centro y el sector, se realizarán seis jornadas técnicas más centradas en métodos de acidificación microbiológica en enología (10 de octubre), el uso de sensores en red y big data en la producción de vinos (24 de octubre), la elaboración de vinos desalcoholizados y parcialmente desalcoholizados (7 de noviembre), la mejora de la calidad y la estabilidad de los vinos (21 de noviembre), la aplicación de criterios agroecológicos en el manejo vitícola (5 de diciembre) y el análisis sensorial técnico (19 de diciembre).
Las inscripciones estarán abiertas en el próximo otoño en el portal web https://ruralcat.gencat.cat/web/guest/transferencia/preinscripcio-jornada-tecnica.
