26 jul. VITEC celebra tres jornades tècniques amb les darreres novetats del centre en recerca
En el marc del Pla Anual de Transferència Tecnològica que promou el Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, des del Centre Tecnològic del Vi s’han organitzat les tres primeres jornades divulgatives per explicar les darreres novetats en investigació i innovació al sector.
En aquest sentit, des de l’àrea de Microbiologia, la Dra. Imma Andorrà, responsable de l’àrea, i l’investigador Daniel Fernández, s’ha realitzat una jornada sobre l’aplicabilitat dels llevats autòctons en la producció vitícola. Aquest tema s’ha treballat a VITEC, entre altres, gràcies a la recent adquisició de dos bioreactors que permeten multiplicar llevats i bacteris autòctons. La selecció, caracterització i multiplicació d’aquests microorganismes que s’ofereix des de VITEC, permet preservar la tipicitat del vi, un factor important per als elaboradors.
En la jornada que ha fet el Dr. Miquel Puxeu, responsable de l’àrea del Laboratori Enològic de VITEC, es van explicar les eines enològiques i tecnològiques per evitar el deteriorament fotoquímic del vi o el gust de llum. Aquest tema s’ha centrat en un recent projecte de recerca demostratiu en que s’ha estudiat l’impacte de la radiació lumínica en la riboflavina del vi, com a principal precursor del gust de llum, que pot perjudicar qualsevol vi blanc i rosat i provocar compostos aromàtics desagradables. En aquest sentit, des del centre, s’ofereixen diferents serveis analítics per controlar aquests defectes fisicoquímics dels vins.
I, finalment, des de l’àrea d’Enologia, Sergi de Lamo, responsable de l’àrea, i l’investigador Carlos Sánchez-Mateos, s’ha organitzat una jornada sobre el tractament de mostos i vins amb ultra altes pressions d’homogeneïtzació (tecnologia UHPH) per obtenir vins d’alta qualitat sense sulfits. Aquest tema s’ha basat en un projecte de recerca demostratiu amb UHPH que s’ha fet a VITEC amb la tecnologia d’Ypsicon Advanced Technologies. Tant en una jornada demostrativa com en l’altra s’ha acabat amb un tast comparatiu de vins tractats i sense tractar, en un cas amb llums LED i, en l’altre, amb UHPH.
Amb tot, passada la temporada de verema que acaba de començar el centre i el sector, es realitzaran sis jornades tècniques més centrades en mètodes d’acidificació microbiològica en enologia (10 d’octubre), l’ús de sensors en xarxa i big data en la producció de vins (24 d’octubre), l’elaboració de vins desalcoholitzats i parcialment desalcoholitzats (7 de novembre), la millora de la qualitat i l’estabilitat dels vins (21 de novembre), l’aplicació de criteris agroecològics en el maneig vitícola (5 de desembre) i l’anàlisi sensorial tècnic (19 de desembre).
Les inscripcions estaran obertes a la pròxima tardor al portal web https://ruralcat.gencat.cat/web/guest/transferencia/preinscripcio-jornada-tecnica.
