30 Oct VITEC finaliza un proyecto de investigación que pretende mejorar el control de la producción enológica mediante sensores digitales en bodega
El Centro Tecnológico del Vino (VITEC) finaliza un proyecto de investigación centrado en el monitoreo de la producción de los vinos mediante objetos conectados en red y Big Data. Se trata de un proyecto enfocado hacia una enología de precisión, a través de la digitalización, una prioridad del sector que busca optimizar sus procesos y recursos.
El control preciso del proceso de vinificación se ha hecho a través de unos sensores que permiten el monitoreo en tiempo real de la fermentación y se anticipan a posibles paradas y desviaciones. Asimismo, permiten evitar problemas microbiológicos y de oxidación en la etapa de fermentación y crianza, cosa que favorece la calidad organoléptica, mediante las mediciones de temperatura, humedad y oxígeno disuelto, entre otros, reduciendo así el uso de conservantes como el sulfuroso.
Concretamente, durante dos años, se ha hecho un seguimiento digitalizado y manual de las mismas vinificaciones de moscatel, chardonnay, garnacha blanca y tinta, verdejo, charelo y sauvignon blanco. La comparación entre los datos obtenidos de las dos trazabilidades ha demostrado que no hay diferencias significativas entre ellos y que, por lo tanto, los sensores son una buena herramienta para las bodegas porque permiten actualizar los sistemas de recopilación de datos para mejorar sus productos y gestionar más eficazmente la trazabilidad del vino.
En definitiva, la implementación de estas herramientas innovadoras supone un valor añadido a la producción enológica porque permiten el control total del proceso productivo del vino y su optimización, asegurando la máxima calidad del producto y reduciendo costes. A su vez, se avanza así en la digitalización del sector, uno de los retos actuales a los que se enfronta.
Este proyecto de investigación se trata de una actividad demostrativa que ha contado con la colaboración de la empresa tecnológica francesa Onafis y las bodegas Freixenet, La Vinyeta, Roqueta Origen, Unió y Vinyes Domènech, y el apoyo del Clúster Vitivinícola de Catalunya INNOVI. La investigación ha sido cofinanciada por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea.
Podeis consultar el artículo técnico completo sobre el proyecto y sus resultados aquí.
Actividad financiada a través de la Operación 01.02.01 de Transferencia Tecnológica del Programa de desarrollo rural de Catalunya 2014-2022
