05 May VITEC investiga levaduras no convencionales para afrontar las consecuencias del cambio climático en la acidez y el grado alcohólico del vino
Frente a los efectos del cambio climático sobre el sector vitivinícola, el Centro Tecnológico del Vino (VITEC) ha iniciado una actividad demostrativa centrada en la investigación de nuevas levaduras no-Saccharomyces, es decir, no convencionales, que permitan hacer frente a dos de las principales problemáticas actuales: el aumento del grado alcohólico y la pérdida de acidez natural de los vinos. Este estudio se enmarca dentro del Plan Anual de Transferencia Tecnológica del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña y está cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Unión Europea y la Generalitat de Cataluña en el marco del Plan Estratégico de la Política Agrícola Común (PAC) 2023-2027.
El Laboratorio de Microbiología del centro está trabajando con diferentes cepas de levaduras no-Saccharomyces. Por un lado, se investigan levaduras capaces de producir una menor cantidad de alcohol durante la fermentación y, por otro, levaduras que favorecen la generación de ácidos orgánicos naturales que ayuden a compensar la acidez perdida por la uva a causa de las altas temperaturas. Entre estas destaca Lachancea thermotolerans, una levadura con capacidad de producir ácido L-láctico de forma natural, contribuyendo así a equilibrar las propiedades organolépticas de los vinos sin necesidad de aditivos químicos.
“Con este estudio queremos aportar soluciones prácticas y sostenibles a uno de los grandes retos que tiene hoy el sector vitivinícola, poniendo la investigación microbiológica al servicio de las necesidades de los viticultores del territorio”, ha destacado la doctora Imma Andorrà, responsable del área de Microbiología de VITEC. Con este proyecto, VITEC reafirma su compromiso con la innovación y la transferencia tecnológica en el ámbito vitivinícola, contribuyendo a la competitividad y la sostenibilidad del sector.
