28 Ago VITEC participa en el proyecto GESUVI para reducir el uso de sulfuroso en el vino
El anhídrido sulfuroso es el aditivo más utilizado e indispensable en la industria vitivinícola por su función como antioxidante, antiséptico y antimicrobiano. Sin embargo, su uso está asociado a posibles efectos nocivos para la salud y a una percepción negativa en un mercado cada vez más orientado hacia vinos más sostenibles y con menos aditivos.
Para dar respuesta a este reto, el clúster vitivinícola catalán INNOVI coordina el proyecto de investigación GESUVI, en el que el Centro Tecnológico del Vino (VITEC) tiene un papel clave. Desde sus instalaciones, VITEC ha llevado a cabo microvinificaciones y análisis fisicoquímicos y aromáticos, poniendo a disposición del proyecto su conocimiento técnico-científico y la experiencia acumulada en investigaciones previas sobre la reducción del sulfuroso, que ya han dado lugar a diversas publicaciones científicas. Paralelamente, el proyecto ha contado con importantes pruebas a nivel de bodega.
El objetivo del proyecto es desarrollar estrategias innovadoras que permitan usar mejor el sulfuroso, aumentar el efecto antioxidante del vino y reducir la parte que no protege. Esto permitirá ajustar mejor las dosis y conservar la calidad del vino.
El proyecto GESUVI cuenta también con la participación de Cellers Unió, WineImprove y Covilalba, y está financiado por una ayuda a Iniciativas de Refuerzo Competitivo Empresarial en Zonas Nucleares. Su finalidad última es definir nuevas estrategias de vinificación para elaborar vinos más naturales, seguros y alineados con las tendencias de consumo actuales, reforzando el posicionamiento comercial de las bodegas a escala nacional e internacional y contribuyendo a un futuro en el que calidad y salud vayan de la mano.
