25 oct. VITEC participa en un nou projecte de R+D vitivinícola que reduirà i eliminarà de manera selectiva i eficaç compostos no desitjats en mostos i vins
Ja s’han posat en marxa els treballs de desenvolupament de PolyResWine, un projecte de R+D vitivinícola que té com a objectiu reduir i eliminar alguns compostos no desitjats en els vins (fenols volàtils, amines biògenes i pesticides) mitjançant l’aplicació de resines d’intercanvi iònic i adsorbents. Sota el títol ‘Selecció i validació de resines polimèriques d’intercanvi iònic i adsorbents per eliminar compostos indesitjables al vi i la seva implementació a la indústria vitivinícola’, aquest projecte pretén donar resposta a la creixent demanda dels consumidors de vins més saludables, sense renunciar a la qualitat i les qualitats organolèptiques.
El Centre Tecnològic del Vi (VITEC) participa en aquest projecte liderat per l’empresa Productes Agrovin, que coordina el consorci que desenvolupa PolyResWine, del qual en formen part els cellers Ramón Bilbao, Martín Códax i Família Torres, així com el Grup d’Enologia i Productes Naturals de la Universitat de Castella-la Manxa. Val a dir que aquest projecte compta amb el suport de la Plataforma Tecnològica del Vi (PTV), la Federació Espanyola del Vi (FEV), l’Organització Interprofessional del Vi d’Espanya (OIVE) i la Plataforma Tecnològica Food for Life-Spain (PTF4LS).
PolyResWine té una durada prevista de 36 mesos i un pressupost superior a 1.200.000 euros, finançat per l’Agència Estatal de Recerca (AEI) del ministeri de Ciència, Innovació i Universitats (MICIU) i per la Unió Europea a través dels fons Next Generation EU en el marc del Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència.
El desafiament que tracta d’abordar PolyResWine consisteix a seleccionar i validar aquelles resines que compleixin els requisits d’eficàcia i selectivitat necessaris per aconseguir eliminar els compostos indesitjables que puguin ser presents als vins (de forma natural o a conseqüència del procés d’elaboració), sense que això afecti les qualitats organolèptiques òptimes dels vins.
Activitats tècniques
Per al desenvolupament de PolyResWine, la durada prevista del qual és de 36 mesos, s’ha dissenyat un pla de treball que comprèn 3 activitats tècniques. A la primera, es durà a terme la selecció i anàlisi de resines a escala de laboratori. Així, els vins tractats s’avaluaran analíticament (color, composició fenòlica, composició aromàtica, etc.) per comprovar tant la selectivitat i l’eficàcia de les resines com la seva influència a la resta dels compostos.
A la segona etapa, les resines que mostrin millor selectivitat i capacitat de retenció dels compostos esmentats seran validades a escala pilot. Finalment, a la tercera fase, de caràcter semiindustrial, les metodologies podran ser implementades a les empreses del consorci de PolyResWine amb l’objectiu de validar l’ús de les resines seleccionades en un entorn real de celler.