13 maig VITEC publica un nou estudi sobre l’acidificació natural dels vins com a resposta al canvi climàtic
El Centre Tecnològic del Vi (VITEC) continua impulsant la recerca de solucions naturals per contrarestar els efectes del canvi climàtic en la viticultura. Recentment, un equip d’investigadors de VITEC ha publicat un nou treball científic a la revista Beverages en què s’analitza el potencial de soques salvatges del llevat Lachancea thermotolerans, aïllades de mostos d’un celler de la DOQ Rioja, per incrementar l’acidesa dels vins mitjançant la producció d’àcid làctic.
L’objectiu de l’estudi ha estat avaluar la capacitat d’aquestes llevats per acidificar el vi de forma natural en diferents condicions de fermentació, tant a petita escala com en proves pilot. S’han mesurat els ritmes de fermentació, la composició final dels vins i les seves característiques sensorials. Els resultats han demostrat que les soques de L. thermotolerans aïllades poden generar quantitats destacades d’àcid làctic, contribuint a millorar l’acidesa total del vi, una qualitat clau per equilibrar vins elaborats en condicions de temperatura més elevades.
Aquesta recerca evidencia que l’acidificació biològica natural mitjançant llevats no convencionals com L. thermotolerans pot ser una eina eficaç per adaptar l’elaboració de vins als nous escenaris climàtics, sempre que se seleccionin correctament les soques i es defineixi l’estratègia d’aplicació més adequada.
L’estudi ha estat realitzat pels investigadors de VITEC Daniel Fernández Vázquez, dra. Mercè Sunyer Figueres, dr. Miquel Puxeu Vaqué, Enric Nart Comes, Sergi de Lamo Castellví i dra. Imma Andorrà Solsona, amb la col·laboració de la dra. Jennifer Vázquez González.
