21 Jul VITEC presenta los resultados de un estudio sobre el uso de levaduras no convencionales en la vinificación en el 18º Congreso Anual de Biotecnología
El Centro Tecnológico del Vino (VITEC) ha presentado los resultados de un estudio en el 18º Congreso Anual de Biotecnología (BAC), celebrado en Málaga. La investigación muestra cómo el uso de cepas de levaduras no convencionales, aisladas de uvas Chardonnay, puede mejorar significativamente la tipicidad y la acidez de los vinos.
En este sentido, los microorganismos —tanto las levaduras como las bacterias lácticas— pueden convertirse en una herramienta clave para adaptar la vinificación a condiciones climáticas cada vez más extremas. Estas cepas específicas permiten aumentar la acidez y la frescura del vino, fundamentales para equilibrarlo en años cálidos, reducir el grado alcohólico sin comprometer el volumen ni la estructura, así como incrementar la tipicidad, potenciando la expresión única de cada viñedo y territorio.
El estudio presentado se integra dentro del proyecto INOLEVAMIX, enmarcado en el PERTE Agroalimentario, una iniciativa estratégica que promueve una transformación hacia una vinificación más innovadora, digital y sostenible. Este proyecto apuesta por la incorporación de nuevos protocolos basados en levaduras del género Saccharomyces y no-Saccharomyces, abriendo nuevas posibilidades para la calidad y diferenciación de los vinos.