23 May Una investigación de VITEC busca minimizar y eliminar el gusto de luz en el vino mediante tecnología LED
El Centro Tecnológico del Vino (VITEC) lidera un proyecto de investigación innovador destinado a la preservación de la calidad del vino catalán mediante el uso de la tecnología LED. Este proyecto, cuyo objetivo principal es la reducción del deterioro fotoquímico del vino de Cataluña, pretende abordar una problemática crucial en el sector vinícola: el gusto de luz (Goût de Lumière).
Los estudios que se han llevado a cabo en el centro han demostrado que los vinos expuestos a ciertas longitudes de onda emitidas por las luces convencionales de las bodegas experimentan un aumento de las concentraciones de diferentes compuestos (tioles, sulfuros y disulfuros) que provoca este fenómeno de deterioro aromático. Este fenómeno es perceptible por los consumidores a través de aromas desagradables que pueden recordar al ajo, los huevos podridos o la cebolla, entre otros.
Con la implementación de este proyecto de I+D+i pionero en Cataluña se desarrollarán estrategias enológicas innovadoras para minimizar e inactivar a los causantes del gusto de luz. Así pues, como ha validado la investigación, se ofrecerá a las bodegas herramientas vanguardistas, como estrategias de elaboración que permiten minimizar la concentración de los compuestos causantes del gusto de luz y nuevas fuentes lumínicas basadas en tecnología LED, que no emite longitudes de onda críticas para el vino.
Los factores que influyen en el deterioro del vino, como el tipo de luz y el color de la botella, también están considerados en profundidad para reducir este problema en las diferentes tipologías de vino, incluyendo vinos blancos, rosados y cavas de las distintas denominaciones de origen catalanas. Con todo, se persigue garantizar la excelencia de los vinos catalanes y preservar su autenticidad y calidad.
Este proyecto cuenta con la colaboración del Clúster Vitivinícola Catalán INNOVI y la empresa Prilux, y esta financiado con fondos europeos.