16 Jun VITEC explica en una jornada como las levaduras y bacterias lácticas pueden ser aliados para adaptar el vino al cambio climático
El cambio climático supone uno de los principales retos para el sector vitivinícola, con vendimias cada vez más tempranas, grados alcohólicos elevados y una pérdida de acidez y frescor en los vinos. En este contexto, las levaduras y bacterias lácticas se posicionan como una herramienta clave para paliar estos efectos y ayudar a mantener el equilibrio y la calidad de los vinos en años cálidos.
En VITEC, en el marco de una jornada técnica del Plan Anual de Transferencia Tecnológica (PATT), se ha expuesto cómo estos microorganismos pueden contribuir a aumentar la acidez y frescura de los vinos, equilibrando el perfil organoléptico en condiciones de maduración avanzada; reducir el grado alcohólico sin perder volumen ni estructura en boca; y aumentar la tipicidad, potenciando la esencia y carácter propio de cada viñedo.
Desde el año 2012, VITEC ha participado en una decena de proyectos de investigación en selección de levaduras, y actualmente trabaja en el desarrollo de levaduras no convencionales con capacidad acidificante y desalcoholizante en el marco de una nueva actividad demostrativa PATT. Esta se enmarca dentro del Plan Anual de Transferencia Tecnológica del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya y está cofinanciada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Unión Europea y la Generalitat de Catalunya en el marco del Plan Estratégico de la Política Agraria Común (PAC) 2023-2027.
Además, el centro ofrece un servicio especializado de multiplicación de microorganismos vínicos, disponiendo de una colección propia de levaduras y bacterias lácticas seleccionadas de ocho denominaciones de origen catalanas. Solo en este 2024, se han producido más de 500 litros de levaduras para bodegas y proyectos de investigación.