01 Jul VITEC presenta diferentes estudios sobre consumidores de vino en el 6º Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial
El Centro Tecnológico del Vino (VITEC) ha participado en el 6º Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS), celebrado en Lugo, donde se presentaron los resultados de varios estudios vinculados al proyecto ENOCONSENS.
Por un lado, se presentó un estudio sobre cómo el peso de la botella influye en la valoración del vino. Los resultados muestran una percepción ambivalente: aunque las botellas más pesadas se asocian a una mayor calidad y precio, este factor no condiciona significativamente la decisión de compra. Por ello, se propone desarrollar estrategias de comunicación que ayuden a posicionar las botellas ligeras como una opción más sostenible.
Por otro lado, se presentó un estudio sobre la aceptación de diferentes defectos sensoriales —tanto aromáticos como gustativos— y la predisposición a devolver una botella de vino. Se destaca que los consumidores hombres y de mayor edad son más propensos a devolver el vino si detectan defectos, especialmente en aroma y sabor, que son los menos tolerados. Aun así, la presencia de un defecto en un vino no siempre impide que se vuelva a comprar.
Paralelamente a la presentación de los resultados de estos dos estudios, el investigador del área de Análisis Sensorial de VITEC, Alejandro Suárez de Diego, ofreció una ponencia sobre la percepción que tiene el consumidor de las variedades de uva resistentes al cambio climático. Según el estudio, en ausencia de información, las variedades convencionales se perciben más atractivas que las resistentes (como las tolerantes a la sequía o las autóctonas resistentes). Sin embargo, cuando los consumidores son informados de las ventajas ambientales que ofrecen estas variedades alternativas, su valoración mejora notablemente. Sensorialmente, las variedades PIWI fueron las mejor valoradas entre todos los vinos catados, por delante de las convencionales y de otras no convencionales.
Asimismo, la investigadora de la misma área, Natalia Santamaría López, presentó una segunda ponencia sobre técnicas de análisis sensorial y las diferencias metodológicas entre paneles expertos en vino. Tras analizar cómo trece paneles evalúan sensorialmente, se observó que, aunque utilizan métodos distintos —sobre todo en las escalas de puntuación—, coinciden en la detección de defectos. También se evidenció que hay poca variabilidad en los umbrales de percepción de compuestos. Además, mientras existe consenso en la descripción de las familias aromáticas, las opiniones varían mucho en cuanto a los aromas específicos. Todo ello demuestra la necesidad de unificar los criterios y métodos en la evaluación sensorial del vino.
Con esta participación en el congreso, VITEC reafirma su compromiso con la investigación aplicada y la transferencia de conocimiento al sector vitivinícola, poniendo especial énfasis en los estudios de consumidores como factores clave para la competitividad del sector. Un ejemplo de ello es el proyecto ENOCONSENS, que, con la colaboración del Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) y la Universitat Rovira i Virgili, permite analizar, a través de un panel propio, las demandas, preferencias y aceptación de los consumidores de vino en Cataluña.
En el marco de este mismo proyecto, cabe recordar que en el Congreso Nacional de Investigación Enológica GIENOL del año pasado, se presentó otro estudio sobre la aceptación y percepción del vino entre los consumidores jóvenes (18-35 años) en Cataluña. Los resultados revelaron que la forma en que los jóvenes perciben el vino depende mucho de con qué lo asocian, destacando conceptos como “afrutado”, “ecológico”, “joven” y “natural”. Además, tras catar diferentes vinos, mostraron una clara preferencia por aquellos con sabores “afrutados”, “dulces”, “suaves” y “florales”. Para seguir profundizando en estos resultados, se está trabajando en crear un grupo de discusión con jóvenes representativos inscritos en el panel de ENOCONSENS.