11 Ago VITEC participa en el proyecto GRACTI – Garnatxa Terra Alta: Ciència, Territori i Identitat, impulsado por la DO Terra Alta, coordinado por el clúster INNOVI y con la participación de la Associació de Turisme Rural de la Terra Alta
El objetivo del proyecto es generar conocimiento científico que contribuya a poner en valor la Garnatxa Blanca de Terra Alta, profundizando tanto en las características de sus vinos como en la forma en que estos son percibidos por consumidores y profesionales.
Desde el punto de vista fisicoquímico, VITEC ha analizado el potencial aromático (IPAv) y las propiedades fisicoquímicas de un conjunto de vinos de Garnatxa Blanca de Terra Alta. Los resultados obtenidos muestran la estabilidad de determinados marcadores aromáticos entre las diferentes añadas estudiadas, reforzando así el potencial de envejecimiento de estos vinos. Además, los resultados obtenidos en una de las añadas, caracterizada por elevadas temperaturas y déficit hídrico, ponen de manifiesto la capacidad de la Garnacha Blanca de Terra Alta para preservar e incluso intensificar parte de su expresión varietal en condiciones climáticas exigentes.
Desde el punto de vista sensorial, el proyecto ha permitido desarrollar un protocolo específico de cata para caracterizar con mayor precisión los atributos aromáticos y gustativos de la Garnacha Blanca, así como las diferencias entre las distintas tipologías de vino. Este protocolo se ha desarrollado conjuntamente con el panel de cata de la DO Terra Alta mediante diferentes sesiones de trabajo y validación. Los resultados obtenidos muestran una buena aceptación de las diferentes tipologías de Garnatxa Blanca evaluadas, poniendo de manifiesto la versatilidad y el potencial de esta variedad.
El proyecto también ha incluido un estudio sobre la percepción del consumidor mediante técnicas de neuromarketing, con el objetivo de comprender las respuestas cognitivas, emocionales y fisiológicas que generan tanto la cata de diferentes vinos de Garnatxa Blanca como diversos atributos vinculados a su comunicación y promoción. Para ello se han empleado herramientas como la respuesta galvánica de la piel (GSR), el eye-tracking, FaceReader y el registro de la frecuencia cardíaca.
Esta línea de trabajo ha contado con la colaboración del IRTA, aportando el equipamiento necesario, así como su experiencia en el diseño experimental, la adquisición de datos biométricos y el análisis de la respuesta del consumidor.
Los resultados muestran que, considerando conjuntamente las respuestas obtenidas mediante las diferentes técnicas empleadas, la identidad asociada al territorio constituye uno de los atributos que genera un mayor interés entre los consumidores, destacando el papel del paisaje, la personalidad y el origen como elementos clave en la percepción e interpretación de la propuesta de valor de la Garnatxa Blanca de Terra Alta.
El desarrollo de estas actividades ha contado con la participación del equipo investigador de i+d (Inés Horcajo, Miquel Puxeu) y del departamento de análisis sensorial (Alejandro Suárez, Enric Nart), que han contribuido a las diferentes líneas de investigación desarrolladas en el marco del proyecto GRACTI.
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