11 ag. VITEC participa en el projecte GRACTI – Garnatxa Terra Alta: Ciència, Territori i Identitat, impulsat per la DO Terra Alta, coordinat pel clúster INNOVI i amb la participació de l’Associació de Turisme Rural de la Terra Alta
L’objectiu del projecte és generar coneixement científic que contribueixi a posar en valor la Garnatxa Blanca de la Terra Alta, aprofundint tant en les característiques dels seus vins com en la manera com són percebuts pels consumidors i pels professionals.
Des del punt de vista fisicoquímic, VITEC ha analitzat el potencial aromàtic (IPAv) i les propietats fisicoquímiques d’un conjunt de vins de Garnatxa Blanca de la Terra Alta. Els resultats obtinguts mostren l’estabilitat de determinats marcadors aromàtics entre les diferents anyades estudiades, reforçant així el potencial d’envelliment d’aquests vins. A més, els resultats obtinguts en una de les anyades, caracteritzada per temperatures elevades i dèficit hídric, posen de manifest la capacitat de la Garnatxa Blanca de la Terra Alta per preservar i, fins i tot, intensificar part de la seva expressió varietal en condicions climàtiques exigents.
Des del punt de vista sensorial, el projecte ha permès desenvolupar un protocol específic de tast per caracteritzar amb més precisió els atributs aromàtics i gustatius de la Garnatxa Blanca, així com les diferències entre les diferents tipologies de vi. Aquest protocol s’ha desenvolupat conjuntament amb el panel de tast de la DO Terra Alta mitjançant diferents sessions de treball i validació. Els resultats obtinguts mostren una bona acceptació de les diferents tipologies de Garnatxa Blanca avaluades, posant de manifest la versatilitat i el potencial d’aquesta varietat.
El projecte també ha inclòs un estudi sobre la percepció del consumidor mitjançant tècniques de neuromàrqueting, amb l’objectiu de comprendre les respostes cognitives, emocionals i fisiològiques que generen tant el tast de diferents vins de Garnatxa Blanca com diversos atributs vinculats a la seva comunicació i promoció. Per fer-ho, s’han utilitzat eines com la resposta galvànica de la pell (GSR), l’eye-tracking, FaceReader i el registre de la freqüència cardíaca.
Aquesta línia de treball ha comptat amb la col·laboració de l’IRTA, que ha aportat l’equipament necessari, així com la seva experiència en el disseny experimental, l’adquisició de dades biomètriques i l’anàlisi de la resposta del consumidor.
Els resultats mostren que, considerant conjuntament les respostes obtingudes mitjançant les diferents tècniques emprades, la identitat associada al territori constitueix un dels atributs que genera un major interès entre els consumidors, destacant el paper del paisatge, la personalitat i l’origen com a elements clau en la percepció i interpretació de la proposta de valor de la Garnatxa Blanca de la Terra Alta.
El desenvolupament d’aquestes activitats ha comptat amb la participació de l’equip investigador d’R+D (Inés Horcajo, Miquel Puxeu) i del Departament d’Anàlisi Sensorial (Alejandro Suárez, Enric Nart), que han contribuït a les diferents línies de recerca desenvolupades en el marc del projecte GRACTI.
#GRACTI #GarnatxaBlanca #TerraAlta #VITEC #INNOVI #DOTerraAlta #IRTA #Recerca #Neuromàrqueting #Enologia #Innovació
