22 set. Posem en marxa el projecte pilot d’ultra altes pressions
Aquesta setmana hem posat en marxa el projecte pilot d’ultra altes pressions (UHPH), una nova tecnologia que ha de permetre elaborar vins més saludables i d’alta qualitat, a partir de raïm de les denominacions d’origen Jerez, Rueda i Rías Baixas.
El projecte, que ésfinançat pels fons europeus Next Generation, està liderat per Bodegas González Byass (de Jerez i Rueda) i compta amb la participació de Adegas Valmiñor (de Rías Baixas) i la col·laboració de la Universitat Politècnica de Madrid i l’empresa industrial YPSICON.
Aquesta tecnologia d’ultra altes pressions homogeneïtzades ha estat aprovada recentment per l’Organització Internacional del Vi perquè permet esterilitzar i desactivar els enzims oxidatius a most i vi, alternativa viable per aconseguir la conservació dels vins sense additius, evitant el dany tèrmic i la pèrdua de propietats.
En concret, serveix per reduir l’ús de sulfurós per la conservació de vins, aprofitar els excedents de most i vi, desestacionalitzar l’elaboració del vi vinificant el most tractat segons la demanda, obtenir vins més saludables i d’alta qualitat, i augmentar el període òptim de consum de vins de criança biològica després de l’embotellament.