21 des. Presentem el circuit interlaboratori d’ENOCONSENS per establir un criteri general comú d’anàlisi sensorial
Des del Centre Tecnològic del Vi (VITEC) hem presentat el circuit interlaboratori per establir un criteri general comú i compartit dins de l’anàlisi sensorial enològica. Aquesta iniciativa, pionera al conjunt de l’Estat, s’emmarca en el projecte ENOCONSENS d’i4Vi, una aliança que agrupa VITEC, l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i la Universitat Rovira i Virgili (URV) per a impulsar la R+D+i vitivinícola. En aquest sentit, ENOCONSENS treballa per a integrar noves estratègies que afrontin els reptes de present i de futur del sector.
El circuit interlaboratori d’ENOCONSENS és un sistema d’execució i avaluació de tres proves realitzades a partir d’una mateixa mostra per un conjunt de panels de tast, d’acord amb unes condicions preestablertes, per a poder comparar els resultats obtinguts.
En concret, cadascun dels tres exercicis es repetirà quatre vegades durant l’any, és a dir, una vegada per trimestre. En cada trimestre es farà un primer exercici amb sis mostres a analitzar per a avaluar l’aptitud tècnica dels tastadors participants pel que fa a la detecció i identificació dels principals defectes del vi; un segon exercici amb sis mostres a analitzar per avaluar la capacitat per identificar algunes de les aromes més característiques dels vins; i un tercer exercici amb dotze mostres a analitzar per avaluar el llindar de detecció i acceptació dels defectes del vi.
Aquest sistema d’exercicis intercomparatius d’anàlisi és anònim i està enfocat a laboratoris d’anàlisi sensorial i tastadors, tant en grup com a títol individual. Els participants podran apuntar-se en una, en dues o en les tres proves que es realitzaran cada trimestre del 2024. Així doncs, rebran els lots de mostres a analitzar amb les instruccions de l’exercici de manera periòdica. Per facilitar la màxima implementació d’aquesta eina necessària, els tres primers mesos s’ofereixen sense cost per als laboratoris d’anàlisi sensorial i tastadors que vulguin participar en aquesta iniciativa.
El paper que juga l’anàlisi sensorial en l’elaboració del vi no té equivalent en cap altre sector perquè no només serveix com un instrument per al control de qualitat, sinó que és una eina de control analític amb una incidència directa en la presa de decisions, i que requereix professionals específicament formats en aquesta disciplina. Així i tot, no existeix en el sector un criteri general comú i compartit amb descriptors, escales i llindars, sense els biaixos i les diferències donades per les capacitats de percepció de cada tastador.
En aquest sentit, VITEC ha treballat en el llançament d’un sistema d’intercomparació que contribueix decisivament a assegurar la validesa dels resultats obtinguts pels tastadors, mitjançant el calibratge de les mateixes valoracions amb les de la resta de participants del circuit interlaboratori, ajudant a assegurar el necessari entrenament i validació dels tastadors.
VITEC disposa de Panell de Tast acreditat ISO 17025 (LI/2457) des de 2018 i una àmplia experiència com a participant en exercicis interlaboratoris europeus d’anàlisi sensorial de vins.
Les persones interessades en participar al circuit interlaboratori poden:
· Inscriure’s a https://es.research.net/r/enoconsensinterlab
· Contactar amb enoconsens@vitec.wine