14 abr. Una quarantena de professionals se citen a la jornada tècnica del projecte Canned Wine
El celler Castelo de Pedregosa de Sant Sadurní d’Anoia, l’empresa de productes enològics Vason Ibérica i el Centre Tecnològic del Vi (VITEC) han organitzat recentment una jornada tècnica que ha reunit una quarantena de professionals del sector vitivinícola al Penedès. L’esdeveniment ha girat al voltant de les noves tendències en l’elaboració de vins no-low alcohol, en llauna i amb baix contingut de sulfurós.
Durant la jornada, els assistents han pogut presenciar en directe una demostració del procés de desalcoholització, així com participar en un tast de vins experimentals elaborats per VITEC. L’activitat s’emmarca dins el projecte d’R+D+i Canned Wine, que té com a objectiu desenvolupar protocols d’elaboració, preparació i enllaunat de vins, millorar la seva estabilitat i vida útil en aquest format, i estudiar la percepció dels consumidors.
En el torn de ponències, Anna Brull, tècnica de Vason Ibérica, va explicar el procés de desalcoholització per a l’obtenció de vins no-low alcohol, i les consideracions tecnològiques necessàries per preservar l’equilibri organolèptic del vi. Per la seva banda, el doctor Miquel Puxeu, responsable del laboratori Enològic de VITEC, va exposar els reptes tècnics que suposen els nous formats i tendències del sector, com ara els vins en llauna, els desalcoholitzats i aquells amb baix contingut de sulfurós, tant pel que fa a conservació com a estabilitat i perfil sensorial. Finalment, Ruben Pedregosa, de Castelo de Pedregosa, va presentar el cas pràctic del celler sobre el procés de desalcoholització que està duent a terme, i va compartir reflexions sobre els processos d’elaboració de vins amb menor graduació alcohòlica i de mínima intervenció, i la mateixa experiència envasant vins en llauna.
Aquest projecte, liderat per Castelo de Pedregosa, és finançat pel Ministeri de Ciència, Innovació i Universitats, a través dels fons Next Generation EU, en el marc del Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència.
