22 juny Comencem a treballar amb tecnologia UHPH (Ultra Alta Pressió Homogenització) per provar l’el·laboració de vins més saludables i d’alta qualitat
VITEC participem en un projecte per posar a prova una nova tecnologia que permeti elaborar vins més saludables i d’alta qualitat a través de la tecnologia UHPH (Ultra Alta Pressió Homogenització). Aquesta tecnologia ha estat recentment aprovada per l’Organització Internacional del Vi perquè permet esterilitzar i desactivar els enzims oxidatius en mostos i vins, alternativa viable per aconseguir la conservació dels vins sense additius, evitant que el dany tèrmic i la pèrdua de propietats. Per a què serveix?
- Eliminar l’ús sulfurós per la conservació de vins.
- Aprofitar els excedents de most i vi.
- Desestacionalitzar l’elaboració del vi vinificant els mosts tractats segons la demanda.
- Obtenir vins més saludables i d’alta qualitat perquè se n’eliminen els sulfits.
- Augmentar el període òptim de consum de vins de criança biològica després de l’embotellament.
El projecte finançat pels fons europeus Next Generation a través de la convocatòria de Projectes de Col·laboració Público-Privada, està liderat per l’empresa enològica González Byass i compta amb la participació del celler Adegas Valmiñor, la Universitat Politècnica de Madrid, i l’empresa spin-off YPSICON.