27 set. VITEC aplica el ‘big data’ en el control i seguiment de la fermentació i criança de vins
A VITEC hem començat a aplicar el big data en el control i seguiment de la fermentació i criança de vins a través del projecte demostratiu Monotorització mitjançant objectes connectats a la xarxa i big data en la producció de vins. Es tracta d’un projecte que està encaminat cap a una enologia de precisió, a través de la digitalització, una prioritat del sector que busca optimitzar els seus processos i recursos.
El control precís del procés de vinificació es dona gràcies a uns sensors que monitoritzen en temps real la fermentació i s’anticipen a possibles aturades i desviacions. Així mateix, permeten evitar problemes d’oxidació i microbiològics en l’etapa de criança, cosa que afavoreix la qualitat organolèptica, mitjançant les mesures de temperatura, humitat i oxigen dissolt, entre altres, tot reduint l’ús de conservants com el sulfurós.
Aquest projecte compta amb la col·laboració de l’empresa de sensors Onafis i està cofinançat pel departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya i el fons FEDER de la Unió Europea.