12 des. El gust de la llum protagonista d’una nova jornada de transferència de coneixement de VITEC
Ahir, el doctor Miquel Puxeu, responsable del Laboratori enològic de VITEC, va oferir una jornada de transferència de coneixement a Gandesa per a viticultors i elaboradors de la DO Terra Alta i alumnat de l’Escola Agrària. En aquesta es va explicar quines son les causes del gust de la llum i quines estratègies enològiques existeixen per a minimitzar-ne l’efecte. Aquest defecte del vi, conegut amb el terme en francès goût de lumiere, provoca una pèrdua de la riquesa aromàtica i l’aparició d’aromes desagradables en vins blancs, rosats o escumosos que han estat exposats a la llum, ja sigui durant la seva elaboració o bé durant la comercialització.
El gust de la llum va ser objecte d’estudi per al Centre Tecnològic del Vi fa dos anys en el marc del projecte de R+D+i Retasteled liderat pel celler de la Rioja Ramón Bilbao i amb la participació també de la bodega Martín Códax (Galícia) i l’empresa Prilux Iluminación (Castella-La Manxa). L’objectiu fou investigar solucions tecnològiques, sostenibles i innovadores per evitar el possible deteriorament fotoquímic dels vins blancs, escumosos i rosats que afecten al seu aroma, així com desenvolupar noves fonts de llum (LED) per mitigar els defectes que l’exposició continuada a la llum convencional pot arribar a provocar en els vinos embotellats, especialment en vidre transparente. I és que l’aparició del gust de llum o goût de lumière és una de les principals alteracions que pateixen els vins exposats a determinades longituds d’ona emeses per les llums actuals, augmentant-ne les concentracions de tiols, sulfurs, i disulfurs. Tots aquests aromes són perceptibles pels consumidors i associats a aromes desagradables (all, ous podrits, ceba, pólvora, llumí, etc.). En aquest sentit, i per evitar aquestes afectacions en el producte, des de VITEC s’ofereixen anàlisis de riboflavina.
Podeu conèixer més informació sobre aquest projecte finançat pel ministeri de Ciència i Innovació d’Espanya i els fons europeus de desenvolupament regional a la seva pàgina web.