27 juny L’ENTREVISTA | Noemí Casado Arnáiz: “Crec que seria bo oferir un servei d’anàlisi de cervesa a VITEC, tenint en compte la tradició de producció cervesera de Catalunya”
Qui és Noemí Casado Arnáiz?
Tinc 28 anys i soc de Burgos. Estic graduada en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat de Burgos i ara estic cursant el Màster de Begudes Fermentades a la Universitat Rovira i Virgili. És per això que estic a VITEC, fent les investigacions per al treball de final de màster.
En què consisteix la teva recerca?
Es tracta de desenvolupar metodologies d’anàlisis fisicoquímiques que aportin informació sobre la cervesa, interessant tant per a l’elaborador com per al consumidor.
Per què aquest tema?
Com a Tecnòloga d’Aliments, li dono molta importància a l’estudi dels continguts dels productes. No és només important en termes de consumició, també de qualitat. En el camp de la cervesa encara hi ha molt camí a recórrer, així que m’hi vaig interessar.
Per què pot ser interessant per a VITEC l’anàlisi de cervesa?
A l’estat només hi ha un laboratori que analitzi cervesa i està a Madrid. Crec que seria bo oferir un servei d’anàlisi de cervesa a VITEC, tenint en compte la tradició de producció cervesera de Catalunya. Seria un servei de proximitat i VITEC n’és plenament conscient, està preparat i espero haver-hi contribuït.
Què t’ha aportat fer el teu TFM a VITEC?
La meva estada a VITEC ha sigut un aprenentatge constant. M’he format molt. A nivell professional m’ha permès conèixer molta més informació sobre les metodologies d’anàlisi en cervesa (i també vi), així com refrescar els coneixements i tecnologies que vaig aprendre durant la carrera i poder-los posar en pràctica. Tenint en compte també que soc una estudiant, el fet de treballar acompanyada de professionals al laboratori m’ha format molt tant a nivell professional com personal.
Què destacaries de VITEC respecte d’altres centres de recerca?
Personalment, no he estat en altres laboratoris d’anàlisi de vi, i encara menys en un d’acreditat per ENAC, però cal destacar precisament això. Si ja és difícil treballar i estar certificats amb sistemes de gestió de qualitat, VITEC, a més, treballa amb metodologies reconegudes internacionalment pel que fa a paràmetres fisicoquímics així com d’anàlisi sensorial complint la norma ISO 17025 donant així molta importància a la qualitat dels resultats.
Per acabar: cervesa preferida?
M’agrada una tipus Stout, una cervesa negra i amarga amb aroma de cafè i un alt grau d’alcohol.
I quina cervesa dedicaries a VITEC?
Una tipus European Sour Ale, una cervesa àcida amb fermentació mixta perquè n’hi ha de moltes varietats i moltes acostumen a madurar en botes, com els vins del Priorat.