29 maig Estratègies microbiològiques per obtenir un vi singular de qualitat en el context del canvi climàtic
Aquest maig ha finalitzat al Departament de Microbiologia el projecte Demostratiu “Estratègies microbiològiques per obtenir un vi singular de qualitat en el context del canvi climàtic”. Una iniciativa orientada a oferir noves eines al sector vitivinícola des de la branca de la microbiologia, per a poder adaptar-se als efectes de l’escalfament global mantenint la qualitat dels vins.
Des de VITEC, la feina duta a terme s’ha centrat en l’ús de nous llevats no-Saccharomyces, és a dir, no convencionals, que permeten fer front a les principals problemàtiques actuals: l’augment del grau alcohòlic i la pèrdua d’acidesa dels vins.
Entre els resultats més destacats, el projecte ha aconseguit reduccions de fins a 1,2 % de grau alcohòlic en els vins, respecte a fermentacions convencionals, mantenint la tipicitat del producte. S’han realitzat experiments amb diferents varietats de raïm com la parellada de la DO Terra Alta, o la garnatxa blanca i negra de la DOQ Priorat. Les proves realitzades al laboratori a petita escala, han permès extreure conclusions i aplicar els coneixements obtinguts a una escala semindustrial i produir vins experimentals.
A l’hora del tast, algunes de les estratègies microbiològiques utilitzades amb L. thermotolerans han permès millorar l’acidesa i la frescor dels vins, les fermentacions amb combinacions de llevats non-Saccharomyces han obtingut valoracions positives en tastos, destacant especialment en descriptors aromàtics com la fruita vermella, la fruita negra i la intensitat aromàtica.
Durant el desenvolupament del projecte s’han realitzat cinc jornades tècniques de transferència de resultats dirigides al públic professional del sector, estudiantil i a elaboradors. A les jornades realitzades a Falset, a Verdú i a la Universitat Rovira i Virgil·li s’han realitzat tastos, on s’han pogut compartir coneixements generats i mostrar els resultats obtinguts amb les diferents estratègies microbiològiques.
Amb aquest projecte, VITEC reforça el seu compromís amb la innovació i la transferència tecnològica per ajudar el sector vitivinícola a afrontar els reptes del canvi climàtic mitjançant solucions sostenibles, viables i adaptades a la realitat dels cellers.
Aquesta activitat demostrativa s’ha emmarcat dins el Pla Anual de Transferència Tecnològica del departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya i està cofinançada pel Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, la Unió Europea i la Generalitat de Catalunya en el marc del Pla Estratègic de la Política Agrícola Comuna (PAC) 2023-2027.
