16 juny VITEC explica en una jornada com els llevats i bacteris làctics poden ser els aliats per adaptar els vins al canvi climàtic
El canvi climàtic suposa un dels principals reptes per al sector vitivinícola, amb veremes cada cop més primerenques, graus alcohòlics elevats i una pèrdua d’acidesa i frescor en els vins. En aquest context, els llevats i bacteris làctics es posicionen com una eina clau per pal·liar aquests efectes i ajudar a mantenir l’equilibri i la qualitat dels vins en anys càlids.
A VITEC, en el marc d’una jornada tècnica del Pla Anual de Transferència Tecnològica (PATT), s’ha exposat com aquests microorganismes poden contribuir a augmentar l’acidesa i la frescor dels vins, equilibrant el perfil organolèptic en condicions de maduració avançada; reduir el grau alcohòlic sense perdre volum ni estructura en boca; i incrementar la tipicitat, potenciant l’essència i caràcter propi de cada vinya.
Des de l’any 2012, VITEC ha participat en una desena de projectes de recerca en selecció de llevats, i actualment treballa en el desenvolupament de llevats no convencionals amb capacitat acidificant i desalcoholitzant en el marc d’una nova activitat demostrativa PATT. Aquesta, s’emmarca dins el Pla Anual de Transferència Tecnològica del departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya i està cofinançada pel Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, la Unió Europea i la Generalitat de Catalunya en el marc del Pla Estratègic de la Política Agrícola Comuna (PAC) 2023-2027.
A més, el centre ofereix un servei especialitzat de multiplicació de microorganismes vínics, disposant d’una col·lecció pròpia de llevats i bacteris làctics seleccionats de vuit denominacions d’origen catalanes. Només aquest 2024, s’han produït més de 500 litres de llevats per a cellers i projectes de recerca.