02 maig VITEC investiga llevats no convencionals per afrontar les conseqüències del canvi climàtic en l’acidesa i el grau alcohòlic del vi
Davant els efectes del canvi climàtic sobre el sector vitivinícola, el Centre Tecnològic del Vi (VITEC) ha iniciat una activitat demostrativa centrada en la recerca de nous llevats no-Saccharomyces, és a dir, no convencionals, que permetin fer front a dues de les principals problemàtiques actuals: l’augment del grau alcohòlic i la pèrdua d’acidesa natural dels vins. Aquesta activitat demostrativa s’emmarca dins el Pla Anual de Transferència Tecnològica del departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya i està cofinançada pel Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, la Unió Europea i la Generalitat de Catalunya en el marc del Pla Estratègic de la Política Agrícola Comuna (PAC) 2023-2027.
El Laboratori de Microbiologia del centre està treballant amb diferents soques de llevats no-Saccharomyces. D’una banda, s’investiguen llevats capaços de produir menor quantitat d’alcohol durant la fermentació, i de l’altra, llevats que afavoreixen la generació d’àcids orgànics naturals que ajudin a compensar l’acidesa perduda pel raïm a causa de les altes temperatures. Entre aquests destaca Lachancea thermotolerans, un llevat amb capacitat de produir àcid L-làctic de manera natural, contribuint així a equilibrar les propietats organolèptiques dels vins sense necessitat d’additius químics.
“Amb aquest estudi volem aportar solucions pràctiques i sostenibles a un dels grans reptes que té avui el sector vitivinícola, posant la recerca microbiològica al servei de les necessitats dels viticultors del territori”, ha destacat la doctora Imma Andorrà, responsable de l’àrea de Microbiologia de VITEC. Amb aquest projecte, VITEC reafirma el seu compromís amb la innovació i la transferència tecnològica en l’àmbit vitivinícola, contribuint a la competitivitat i la sostenibilitat del sector.