28 ag. VITEC participa en el projecte GESUVI per reduir l’ús del sulfurós en el vi
L’anhídric sulfurós és l’additiu més utilitzat i indispensable a la indústria vitivinícola per la seva funció com a antioxidant, antisèptic i antimicrobià. Tot i això, el seu ús està associat a possibles efectes nocius sobre la salut i a una percepció negativa en un mercat cada vegada més orientat cap a vins més sostenibles i amb menys additius.
Per donar resposta a aquest repte, el clúster vitivinícola català INNOVI coordina el projecte de recerca GESUVI, en el qual el Centre Tecnològic del Vi (VITEC) té un paper clau. Des de les seves instal·lacions, VITEC ha dut a terme microvinificacions i anàlisis fisicoquímics i aromàtics, posant a disposició del projecte el seu coneixement tècnico-científic i l’experiència acumulada en investigacions prèvies sobre la reducció del sulfurós, que ja han donat lloc a diverses publicacions científiques. Paral·lelament, el projecte ha comptat amb importants proves a nivell de celler.
L’objectiu del projecte és desenvolupar estratègies innovadores que permetin fer servir millor el sulfurós, augmentar l’efecte antioxidant del vi i reduir la part que no protegeix. Això permetrà ajustar millor les dosis i conservar la qualitat del vi..
El projecte GESUVI compta també amb la participació de Cellers Unió, WineImprove i Covilalba, i està finançat per un ajut a Iniciatives de Reforç Competitiu Empresarial en Zones Nuclears. La seva finalitat última és definir noves estratègies de vinificació per elaborar vins més naturals, segurs i alineats amb les tendències de consum actuals, reforçant el posicionament comercial dels cellers a escala nacional i internacional i contribuint a un futur en què qualitat i salut vagin de la mà.