01 jul. VITEC presenta diferents estudis sobre consumidors de vi al 6è Congrés de l’Associació Espanyola de Professionals de l’Anàlisi Sensorial
El Centre Tecnològic del Vi (VITEC) ha participat en el 6è Congrés de l’Associació Espanyola de Professionals de l’Anàlisi Sensorial (AEPAS), celebrat a Lugo, on s’han presentat els resultats de diversos estudis vinculats al projecte ENOCONSENS.
D’una banda, s’ha presentat un estudi sobre com el pes de l’ampolla influeix en la valoració del vi. Els resultats mostren una percepció ambivalent: tot i que les ampolles més pesades s’associen a una major qualitat i preu, aquest factor no condiciona significativament la decisió de compra. Per això, es proposa desenvolupar estratègies de comunicació que ajudin a posicionar les ampolles lleugeres com una opció més sostenible.
D’altra banda, s’ha presentat un estudi sobre l’acceptació de diferents defectes sensorials -tant aromàtics com gustatius-, i la predisposició a retornar una ampolla de vi. S’hi destaca que els consumidors homes i de més edat són més propensos a retornar el vi si hi detecten defectes, especialment en l’aroma i el gust, que són els menys tolerats. Tot i això, la presència d’un defecte en un vi no sempre impedeix que es torni a comprar.
Paral·lelament a la presentació dels resultats d’aquests dos estudis, l’investigador de l’àrea d’Anàlisi Sensorial de VITEC, Alejandro Suárez de Diego, ha ofert una ponència sobre la percepció que té el consumidor de les varietats de raïm resistents al canvi climàtic. Segons l’estudi, en absència d’informació, les varietats convencionals es perceben més atractives que les resistents (com les tolerants a la sequera o les autoresistents). No obstant això, quan els consumidors són informats dels avantatges ambientals que ofereixen aquestes varietats alternatives, la seva valoració millora de manera notable. Sensorialment, les varietats PIWI van ser les més ben valorades entre tots els vins tastats, per davant tant de les varietats convencionals com d’altres no convencionals.
Així mateix, la investigadora de la mateixa àrea, Natalia Santamaría López, ha presentat una segona ponència sobre tècniques d’anàlisi sensorial i les diferències metodològiques entre panels experts en vi. Després d’analitzar com tretze panels avaluen sensorialment, s’ha observat que, tot i utilitzar mètodes diferents -sobretot en les escales de puntuació-, coincideixen en la detecció de defectes. També s’ha evidenciat que hi ha poca variabilitat en els llindars de percepció de compostos. A més, mentre que hi ha consens en la descripció de les famílies aromàtiques, les opinions varien molt pel que fa a les aromes específiques. Tot això demostra la necessitat d’unificar els criteris i mètodes en l’avaluació sensorial del vi.
Amb aquesta participació en el congrés, VITEC reafirma el seu compromís amb la recerca aplicada i la transferència de coneixement al sector vitivinícola, posant especial èmfasi en estudis de consumidors com a factors clau per a la competitivitat del sector. N’és un exemple el projecte ENOCONSENS, que, amb la col·laboració de l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i la Universitat Rovira i Virgili, permet analitzar, a través d’un panel propi, les demandes, preferències i acceptabilitat dels consumidors de vi a Catalunya.
En el marc d’aquest mateix projecte, cal recordar que, al Congrés Nacional d’Investigació Enològica GIENOL de l’any passat, es va presentar un altre estudi sobre l’acceptació i la percepció del vi entre els consumidors joves (18-35 anys) a Catalunya. Els resultats van revelar que la manera com els joves veuen el vi depèn molt d’allò a què l’associen, destacant conceptes com “afruitat”, “ecològic”, “jove” i “natural”. A més, després de tastar diferents vins, van mostrar una preferència clara per aquells amb sabors “afruitats”, “dolços”, “suaus” i “florals”. Per continuar aprofundint en aquests resultats, s’està treballant en crear un grup de discussió amb joves representatius inscrits al panel d’ENOCONSENS.