21 jul. VITEC presenta els resultats d’un estudi sobre l’ús de llevats no convencionals en la vinificació al 18è Congrés Anual de Biotecnologia
El Centre Tecnològic del Vi (VITEC) ha presentat els resultats d’un estudi al 18è Congrés Anual de Biotecnologia (BAC), celebrat a Màlaga. La investigació mostra com l’ús de soques de llevats no convencionals, aïllades de raïm Chardonnay, pot millorar significativament la tipicitat i l’acidesa dels vins.
En aquest sentit, els microorganismes —tant els llevats com els bacteris làctics— poden esdevenir una eina clau per adaptar la vinificació a condicions climàtiques cada cop més extremes. Aquestes soques específiques permeten augmentar l’acidesa i la frescor del vi, fonamentals per equilibrar-lo en anys càlids, reduir el grau alcohòlic sense comprometre volum ni estructura, així com incrementar la tipicitat, potenciant l’expressió única de cada vinya i territori.
L’estudi presentat s’integra dins el projecte INOLEVAMIX, emmarcat en el PERTE Agroalimentari, una iniciativa estratègica que promou una transformació cap a una vinificació més innovadora, digital i sostenible. Aquest projecte aposta per la incorporació de nous protocols basats en llevats del gènere Saccharomyces i no-Saccharomyces, obrint noves possibilitats per a la qualitat i diferenciació dels vins.