23 maig Una investigació de VITEC busca minimitzar i eliminar el gust de llum en el vi mitjançant tecnologia LED
El Centre Tecnològic del Vi (VITEC), lidera un projecte d’investigació innovador destinat a la preservació de la qualitat del vi català mitjançant l’ús de la tecnologia LED. Aquest projecte, que té com a objectiu principal la reducció del deteriorament fotoquímic del vi de Catalunya, pretén abordar una problemàtica crucial en el sector vinícola: el gust de llum (Goût de Lumière).
Els estudis que s’han dut a terme al centre han demostrat que els vins exposats a certes longituds d’ona emeses per les llums convencionals dels cellers experimenten un augment de les concentracions de diferents compostos (tiols, sulfurs i disulfurs) que provoca aquest fenomen de deteriorament aromàtic. Aquest fenomen és perceptible pels consumidors a través d’aromes desagradables que poden recordar a l’all, els ous podrits o la ceba, entre altres.
Amb la implementació d’aquest projecte de R+D+i pioner a Catalunya es desenvoluparan estratègies enològiques innovadores per a minimitzar i inactivar els causants del gust de llum. Així doncs, com ha validat la investigació, s’oferirà als cellers eines avantguardistes, com estratègies d’elaboració que permeten minimitzar la concentració dels compostos causants del gust de llum i noves fonts lumíniques basades en tecnologia LED, la qual no emet longituds d’ona crítiques per al vi.
Els factors que influeixen en el deteriorament del vi, com ara el tipus de llum i el color de l’ampolla, també estan considerats en profunditat per tal de reduir aquest problema en les diferents tipologies de vi, incloent-hi vins blancs, rosats i caves de les diferents denominacions d’origen catalanes. Amb tot, es persegueix garantir l’excel·lència dels vins catalans i preservar la seva autenticitat i qualitat.
Aquest projecte compta amb la col·laboració del Clúster Vitivinícola Català INNOVI i l’empresa Prilux, i està finançat per fons europeus.
