06 jul. Amplificació de peu de cup: més seguretat per a les fermentacions espontànies
Tant si inocules llevats com si optes per fermentacions espontànies, el control microbiològic del procés és essencial per elaborar vins de qualitat. Conèixer la microbiota present al raïm permet detectar possibles desviacions a temps i prendre les mesures necessàries per garantir una fermentació òptima.
A VITEC oferim un servei d’amplificació de peu de cup pensat per als cellers que volen preservar l’autenticitat de les fermentacions espontànies, minimitzant alhora el risc d’aparició de llevats i bacteris no desitjats.
Aquest servei permet potenciar els microorganismes autòctons del mateix celler, afavorint l’expressivitat dels peus de cup propis i reduint els riscos microbiològics des de les primeres etapes de la fermentació.
Si vols obtenir més informació sobre aquest servei o conèixer com el podem adaptar a les necessitats del teu celler, contacta amb nosaltres. Estarem encantats d’assessorar-te.