30 oct. VITEC finalitza un projecte de recerca que pretén millorar el control de la producció enològica mitjançant sensors digitals al celler
El Centre Tecnològic del Vi (VITEC) finalitza un projecte de recerca centrat en el monitoratge de la producció dels vins mitjançant objectes connectats en xarxa i Big Data. Es tracta d’un projecte encaminat cap a una enologia de precisió, a través de la digitalització, una prioritat del sector que busca optimitzar els seus processos i recursos.
El control precís del procés de vinificació s’ha fet a través d’uns sensors que permeten el monitoratge en temps real la fermentació i s’anticipen a possibles aturades i desviacions. Així mateix, permeten evitar problemes microbiològics i d’oxidació en l’etapa de fermentació i criança, cosa que afavoreix la qualitat organolèptica, mitjançant les mesures de temperatura, humitat i oxigen dissolt, entre altres, tot reduint l’ús de conservants com el sulfurós.
Concretament, durant dos anys, s’ha fet un seguiment digitalitzat i manual de les mateixes vinificacions de moscatell, chardonnay, garnatxa blanca i negra, verdejo, xarel·lo i sauvignon blanc. La comparació entre les dades obtingudes de les dues traçabilitats han demostrat que no hi ha diferències rellevants entre elles i que, per tant, els sensors són una bona eina per als cellers perquè permet actualitzar els sistemes de recopilació de dades per millorar els seus productes i gestionar més eficaçment la traçabilitat del vi.
En definitiva, la implementació d’aquestes eines innovadores suposa un valor afegit a la producció enològica perquè permeten el control total del procés productiu de vins i la seva optimització, assegurant la màxima qualitat del producte i reduint costos. Alhora s’avança així en la digitalització del sector, un dels reptes actuals a que s’enfronta.
Aquest projecte de recerca es tracta d’una activitat demostrativa que ha comptat amb la col·laboració de l’empresa tecnològica francesa Onafis i els cellers Freixenet, La Vinyeta, Roqueta Origen, Unió i Vinyes Domènech, i el suport del Clúster Vitivinícola de Catalunya INNOVI. El projecte ha estat cofinançat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya i el Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER) de la Unió Europea.
Podeu consultar l’article tècnic complet sobre el projecte i els seus resultats aquí.
Activitat finançada a través de l’Operació 01.02.01 de Transferència Tecnològica del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2022
